Existen muchos tipos de cuchillos para toda clase de categorías de la cocina, y el trabajo con las diferentes carnes definiría un segmento en sí mismo. Es por ello, que, para lograr el mejor trabajo, los cuchillos carniceros son indispensables en el campo de la carnicería.
Por consiguiente, son los cuchillos más utilizados por parte de los profesionales de la carnicería, aunque también son muy habituales en el ámbito doméstico. Aquí dedicaremos un espacio de análisis exclusivo tanto a los cuchillos de carniceros profesionales, como a los domésticos. ¿Te vienes?
🔪 Índice de Cuchillos Carniceros
Cuchillos carniceros: ¿para qué sirven?
Usualmente, al pensar en cuchillos para carniceros se nos viene a la mente el tipo de cuchillo que es robusto con un filo ancho y afilado. Es lo que las películas de terror nos hacen ver. Sin embargo, podemos encontrar gran variedad de este tipo de cuchillos. Pero si el cuchillo robusto con filo ancho es uno de los más utilizados en la carnicera; a éstos se les llama “machetas” o “hachuelas”.
Aunque, también existe una diferencia entre ellos. Las machetas, son cuchillos de golpe, ya que están diseñados para golpear o cortar ingredientes de gran resistencia. Por ejemplo; huesos y nervios. En cambios las hachuelas, están diseñadas para trabajos cortos. Es decir, para cortar, por ejemplo; verduras rígidas o duras, como nabos, zanahorias, calabazas, entre otras.
Por otro lado, entre los otros tipos de cuchillos carniceros que existen en el mercado, podemos encontrar cuchillos que sirven para un uso en específico. Existen, por ejemplo, chuchillos chuleteros, para aves, para quebrar, chuchillos para despellejar, entre otros. Y todos estos tienen una hoja, un filo y un mango diferente, que se adecúan al uso para el que están diseñados.
Veamos tan sólo algunos de de los cuchillos de carnicero más usados.
Tipos de cuchillos de carniceros
Ahora bien, ya que sabemos específicamente para que se utilizan los cuchillos carniceros, conoceremos los tipos de cuchillos que podemos encontrar en esta categoría. Antes que nada, debemos aclarar que siempre existirán dos subcategorías o ramas en la mayoría de las cosas. Y estos cuchillos no son la excepción.
Es decir, que encontramos los cuchillos para carniceros para uso normal, y los cuchillos carniceros profesionales. Sin embargo, cualquiera de los dos tipos funciona perfectamente si, por ejemplo, tienes una carnicería o solo le darás un uso doméstico.
Dicho esto, los cuchillos son instrumentos cortantes compuestos por una hoja que puede ser de acero u otro material; Y un mango, cuyo material también puede variar. Su diseño o forma dependerá, como ya habíamos mencionado, del uso especifico para el que esté fabricado. Entre los tipos de cuchillos carniceros podemos encontrar los siguientes:
Hachas de carniceros o machetas
Básicamente, las hachas carniceras son un tipo de cuchillo robusto y potente (no confundir con hachas de leña), y poseen un filo ancho que es capaz de cortar huesos o ingredientes duros o resistentes. También es un instrumento pesado, que requiere de mucha fuerza para que su fuerza de acción sea eficiente.
Por otro lado, el material de las machetas carniceras puede ser de acero o acero inoxidable, su mango es pesado y sus materiales pueden variar. La mayoría están pensadas para el uso diario, por eso están fabricadas con materiales de calidad a partir de un diseño de gran resistencia. Cabe destacar que el tamaño de la hoja de las hachas de carniceros también puede variar, entrando las más pequeñas en el terreno de las hachetas.
Hachuelas de carniceros
Las hachuelas carniceras aportan gran versatilidad en el momento de cortar, al tener una hoja ancha que nos permite llevar a cabo trabajos más cortos. Eso sí, tienen una forma y un mango similar a las machetas, además, que es muy manejable. Con este tipo de cuchillos o hachuelas de carniceros podemos podemos realizar tareas de cierta destreza además del corte de huesos y huesillos, como lo es chuletear o filetear.
De hecho, podemos encontrar hachuelas especialmente diseñadas para hacer este tipo de cortes. Entre ellas, están, las hachuelas chuleteras, fileteras, hachuelas profesionales, entre otras. Básicamente, para utilizar este tipo de instrumentos, necesitamos tener una habilidad un poco más avanzada.
Cuchillos para carniceros
Estos son igual de imprescindibles que las machetas y las hachuelas. Los encontramos de diferentes diseños, formas y tamaños. Además, Cada tipo de cuchillo tiene un uso específico en el área de la carnicería.
Encontramos, por ejemplo; el cuchillo despellejador, jamonero, chuleteros, para aves, para animales pequeños, entre otros. La variedad es amplia, así como la labor del carnicero profesional. Todos, tienen diferentes diseños, hojas de distintos tamaños y formas. Además, mangos que se adapten a la labor que se le va a dar.
Sierras de carnicero
Si los huesos no pueden ser «atacados» ni con cuchillos, ni con hachetas, ni con hachas de carnicero, lo siguiente es pasar al uso de una sierra de carnicero para huesos, que son similares a las que se usan en carpintería, pero específicas.
La particularidad a la que debe ceñirse toda sierra de carnicero, responde al hecho de estar dotada con una hoja dentada apta para cortar hueso, al ser éste su cometido básico.
Por otro lado, como es lógico, existen sierras para carnicero de tamaños diversos, desde los 35 centímetros de las más pequeñas, hasta las más grandes de entorno a 60 centímetros.
Cuchillos deshuesadores
Dentro del surtido de instrumentos de corte para carne que usan los carniceros profesionales, los cocineros o cada uno de nosotros en nuestros hogares, el cuchillo deshuesador de carnicero es un complemento imprescindible de todos los anteriores, que nos permite separar con cuidado la carne y los tendoncillos de los huesos.
Pero de éstos hablamos de forma exclusiva en una página review aparte, así es que no dudes acceder a ella si es el tipo de cuchillo para carnicero que vienes buscando:
[VER REVIEW DE CUCHILLOS DESHUESADORES]
Cuchillos carniceros profesionales
Sabemos que en el mercado existen gran variedad de cuchillos, de diferentes tamaños, materiales de hojas y formas. Usualmente, cuando se habla de cuchillos carniceros profesionales, se piensa en un cuchillo de hoja grande que sirve para cortar huesos, despiezar animales de un tamaño considerable, o filetear carnes de grades tamaños.
Sabemos que en el mercado existen gran variedad de cuchillos, de diferentes tamaños, materiales de hojas y formas. Usualmente, cuando se habla de cuchillos carniceros profesionales, se piensa en un cuchillo de hoja grande que sirve para cortar huesos, despiezar animales de un tamaño considerable, o filetear carnes de grades tamaños, del que también se presupone unos niveles de calidad mayores, al estar destinados a un uso intensivo, al igual que los cuchillos de chefs.
Si pensamos en las diferencias entre cuchillos carniceros profesionales y los normales, o domésticos, hay que tener en cuenta que en la cocina de nuestro hogar no es realmente necesario utilizar un cuchillo para carniceros tan grande. Realmente, podemos utilizarlos de menor tamaño, ya que el tipo de carnes o la cantidad de carne que cortarás será pequeña, y el tamaño del cuchillo condiciona claramente su uso.
Por otro lado, también debemos tomar en cuenta el tipo acero. Cuando entramos en el tema del acero, hablamos de aleaciones de diversos grados y diferentes características, cada una de ellas con una dureza y una durabilidad diferente.
Normalmente, el fabricante especifica el tipo de acero del cuchillo de cocinero, es decir, el tipo de nomenclatura que tiene, la cual nos dice la dureza de ese acero y de las prestaciones que nos puede dar. Usualmente los cuchillos que se utilizan en la cocina profesional, son los cuchillos de aceros templados. El del acero templado es un proceso térmico en el que el acero obtiene un grado de dureza específico para el uso que se le quiere dar.
Los cuchillos que son normales o de casa, es decir, los más económicos no suelen llevar este tipo de tratamiento térmico. Ya que, simplemente es una lamina de acero, moldeada y formada a la que no se le dio el tratamiento térmico de dureza. Es por eso, que este tipo de cuchillos, se desgastan mucho más rápido y se desafilan constantemente.
Por su lado, los mejores en lo que al corte y la dureza se refiere, son los cuchillos de carnicero de acero de carbono, que requieren por nuestra parte de un mimo especial a la hora de limpiarlos, ya que debemos secarlos y mantenerlos al margen de la humedad para evitar las corrosiones propias por oxidación.
¿Cómo afilar cuchillos carniceros?
Uno de los errores más comunes del usuario amateur, es pensar que se pueden afilar los cuchillos de carnicero con lo que conocemos como “chaira”. Aunque, la chaira es un instrumento indispensable en el estuche o la cocina de un cocinero o carnicero, tenemos que aclarar que las chairas no se usan exlusivamente para afilar, sino para asentar los filos del cuchillo.
Sabemos que en estos momentos estarás pensando que todo lo que conocías era mentira. Pero créenos, éste será un buen tema de conversación en las reuniones familiares. Ahora bien, si la chaira no sirve para afilar ¿cómo afilar cuchillos carniceros o cualquier tipo de cuchillos?
Principalmente, necesitaremos una piedra para afilar. Antes que nada, pondremos la piedra en agua durante unos 15 minutos (o hasta que deje de burbujear). Esto, para que al momento de afilar no sea tan abrasivo, y así no dañar nuestros cuchillos carniceros.
Ahora bien, al comenzar notaremos que la piedra tiene diferentes superficies, una parte rugosa y la otra lisa. Cada lado tiene su función. La parte rugosa es la que usaremos primero de la siguiente manera: pondremos la piedra con esta parte hacia arriba y la levantaremos a una posición de aproximadamente 17 grados, colocaremos el cuchillo desde abajo y lo deslizaremos hasta arriba, así una 20 veces de lado y lado del cuchillo.
Luego de esto, comprueba que el filo del cuchillo carnicero sea adecuado a tus necesidades. Si es así, repite el proceso, pero del otro lado, es decir, del lado de la piedra con la superficie lisa. Una vez realizado esto, ya sabrás cómo afilar cuchillos carniceros. Quizás no te salga muy bien la primera vez, pero recuerda que la practica hace al maestro.
Todos los cuidados que debes darle a tu cuchillo carnicero
- Al terminar de afilar el chuchillo, lo limpiamos con cualquier tipo de desinfectante. Ese cuidado se reflejará en tu trabajo.
- Es importante poner la piedra en agua durante aproximadamente 15 minutos, la razón de esto es para no dañar nuestros cuchillos al momento de pasar el cuchillo por la piedra.
- Para mantener cuidados tus cuchillos carniceros, no intentes cortar huevos o alimentos congelados. Esto podría dañar la hoja de tu cuchillo.
- No cortes sobre superficies de mármol, azulejos, piedras o cualquier tipo de vidrio.
- Después de lavar tu chuchillo con un detergente no abrasivo, enjuágalo muy bien y sécalo completamente con un paño, especialmente si se trata de un cuchillo carnicero de acero de carbono.
- Recuerda que este tipo de cuchillos son muy afilados. Hay que mantenerlos en un espacio guardados, fuera del alcance de los niños. También fuera del espacio de los utensilios que usualmente usas, ya que podrías cortarte fácilmente con un cuchillo de carnicero sin querer.
¿Por qué comprar un cuchillo carnicero?
Si eres una persona que entrará al mundo profesional de la carnicería, es indispensable que compres la variedad de tipos de cuchillos carniceros que hay en el mercado. Ya que, te facilitara al máximo tu trabajo. También, recuerda comprar otros utensilios como la piedra para afilar y la chaira.
Existen maletines de cuchillos para carnicero muy completos, con todos los cuchillos, hachas y sierras, además de elementos de afilado que se necesitan para la práctica diaria.
Sin embargo, recuerda que debes tener cierta habilidad para manejar diferentes tipos de cuchillos que existen.
Por otro lado, si eres una persona que solo quiere utilizar este tipo de instrumentos en la cocina de tu hogar, también los recomendamos, dado que te facilitará la labor al momento de cocinar.
En cualquiera de los dos casos, comprar cuchillos carniceros es una muy buena inversión. Y, aunque tu cocina no sea una cocina profesional o una carnicería profesional, siempre es buena opción comprar los productos de la mejor calidad, ya que no solo te brindará un mejor funcionamiento o rendimiento, sino que su durabilidad valdrá la pena.
Por otro lado, uno de los usos más comunes que puedes darles a estos cuchillos, es, por ejemplo, utilizar un cuchillo carnicero para aves. Es decir, que puedes utilizarlo para cortar un pavo o un pollo fácilmente. Para el mismo uso, también puedes utilizar un cuchillo despellejador para retirar el cuero del ave o animal. Realmente, si nos ponemos a pensar en el día a día estos cuchillos carniceros, pueden ser de mucha utilidad para tu cocina o carnicería.
¿Qué saber antes de comprar un cuchillo carnicero?
Lo principal que debes conocer antes de comprar cuchillos carniceros, es, el tipo de uso de cada cuchillo. Además, el diseño y forma que tiene cada uno, para así poder diferenciarlos correctamente. Por ejemplo; si deseas comprar cuchillos chuleteros, debes saber que estos cuchillos poseen una hoja bastante ancha y más fina en la punta, son básicamente hachuelas.
También, si quieres por ejemplo comprar un cuchillo deshuesador, estos son cuchillos de menor tamaño que las hachuelas o machetas, con una hoja elástica. Y, de punta fina, la cual permite llegar hasta los huevos, nervios y tendones. También, estos suelen tener hendiduras, que funcionan para quitar o raspar la carne de los huesos.
Por otro lado, debes tomar en cuenta el tipo de acero de los cuchillos. Cuando hablamos de acero, nos referimos a la aleación de moléculas que presenta y las diferentes temperaturas a la que es sometido para lograr la dureza necesaria. Usualmente los cuchillos carniceros profesionales y de calidad, están fabricados con acero templado.
Tomando en cuenta también, que otro de los aspectos que ya habíamos mencionado casi al inicio de este artículo. Es, que los cuchillos comunes de casa o los que suelen ser más económicos, son de un acero que no es sometido a estas temperaturas para que pueda obtener una dureza. Es decir, que este tipo de cuchillos son más económicos, ya que, básicamente es una hoja de acero con forma. Es por ello, que terminan desgastándose mucho más rápido.
¿Dónde comprar cuchillos carniceros?
¡Sabemos que te decidiste ya! Si deseas comprar alguno de los tipos de cuchillos carniceros, lo más recomendable es comprarlos en una tienda física. Ya que, allí puedes ver personalmente la calidad del producto, el peso y el tamaño real.
Sin embargo, tienes otras opciones como tiendas virtuales de marcas reconocidas, o Amazon. Nosotros siempre recomendaremos Amazon, ya que facilita la compra y brinda comodidad. Además, que puedes observar las diferentes opiniones de los usuarios que ya cuentan con su cuchillo para carnicero.
Por otro lado, también brinda garantía a la hora de que tu producto tenga algún problema o llegue defectuoso. Poseen una muy buena garantía de cambios y reembolsos. Además, que sus sistemas de pagos y envíos son mucho más cómodos.
Pero uno de los aspectos más importantes es que puedes comparar los diferentes precios de cuchillos carniceros. También, que brindar buena información del producto en sus descripciones. Además, ¡No te olvides de las ofertas! Si estas atento, puedes encontrar muy buenas ofertas de cuchillos de excelente calidad.
Comprar cuchillos carniceros baratos
En todo lo que hemos venido contándote acerca de los cuchillos de carnicero, esperamos no haberte transmitido en ningún momento la idea de recurrir a productos de menor coste con el fin de ahorrarse un dinero.
No lo hacemos, por dos razones. En primer lugar, porque creemos que comprar un cuchillo carnicero barato puede ser peligroso, sobre todo si somos profesionales y vamos a hacer un uso intensivo del mismo, ya que las hojas sin consistencia pueden romperse con facilidad cuando se llevan a cabo trabajos potentes con carne, por no hablar de la resistencia de los mangos, del buen acople entre mango y filo, del diseño, etc… Y aunque para estas roturas hay solución, como se puede leer en nuestro post sobre Qué pasa su te rompe un cuchillo, lo ideal es que esto no te pase.
Y en segundo lugar, y esto pasa con casi cualquier segmento de compra, porque en la mayoría de los casos, comprar un cuchillo de carnicero barato es sinónimo de comprar caro a medio y largo plazo, ya que las posibilidades de que nos cuadre la compra a nivel de rendimiento son muy limitadas.
Aún así, somos conscientes de que muchos de vosotros nos demandáis selecciones de cuchillos carniceros baratos que merezcan la pena. Y teniendo en cuenta lo relativo de los conceptos de caro y barato, es cierto que conocemos marcas que arrojan una relación calidad precio excelente, y que son aconsejables para quienes no pueden permitirse comprar un cuchillo carnicero de alta gama. En este sentido, la marca Arcos nos ofrece algunos de los mejores ejemplos, como ya hemos visto en otras ocasiones.
Parte del contenido de esta página procede de Amazon. Los precios y disponibilidad de sus productos cambian constantemente y se actualizan cada 24 horas. Se aplicará a la compra del producto el precio y la disponibilidad que aparezca en Amazon en el momento de la compra.
Un buen carnicero sabe que comprar un cuchillo barato termina saliendo carísimo. Por eso mi consejo es que no escatimes en tu cuchillo y que te decantes por marcas de calidad y por juegos de cuchillos buenos.
Soy carnicero de oficio y su articulo me ha parecido bastante completyo y util para quienes nos dedicamos a esto. Personalmente, llevo años confiando en la marca Arcos. Por calidad y precio, creo que son de lo mejor, y no solo en cuchillos carniceros.