Tanto si has decidido comprar cuchillos de cocina online, como si deseas hacerlo a través de una cuchillería o cualquier otra tienda física, habrás comprobado que existen cuchillos de cocina para todos los gustos y necesidades. Pero a la hora de comprar un cuchillo de cocina, no solo hay que fijarse en el filo del mismo o en su tamaño, también debemos prestar atención a su composición.
Si estás pensando en comprar el mejor cuchillo de cocina, es muy probable que te surjan dudas sobre cuál es el mejor acero para cuchillos de cocina. A lo largo de este artículo trataremos de resolver tus dudas, indicándote qué tipos de acero de cuchillos de cocina son los más recomendados. En definitiva, cuál es el mejor acero para cuchillos de cocina.
🔪 Índice de ¿Cuál es el mejor acero para cuchillos de cocina?
Cómo conocer la calidad de un cuchillo de cocina
Para conocer la calidad de un cuchillo de cocina debemos fijarnos exclusivamente en su hoja. El mango y agarre son otros aspectos a considerar, pero el más importante de ellos es la composición de su hoja.
Existen multitud de variedad de cuchillos, desde cuchillos de caza, cuchillos arrojadizos, cuchillos carniceros, cuchillos para cocina, pasando por los diferentes tipos como cuchillos japoneses, cuchillos Santoku o cuchillos para niños, entre otros. Pero todos ellos se valoran según la calidad de su hoja, es decir, del acero utilizado en su composición.
La calidad de un cuchillo se determina por el filo de su hoja, su firmeza y por su fácil manejo, pero principalmente por su composición, que sea resistente a la corrosión y ofrece siempre el mejor corte.
Muchos piensan que los mejores cuchillos de cocina son aquellos fabricados en acero al carbono, forjados y con hoja entera. Pero existen otros tipos de acero a considerar a la hora de comprar el mejor cuchillo de cocina.
Tipos de acero para cuchillos de cocina
En el mercado, podemos encontrar miles de tipos de aceros utilizados en cuchillerías. Todos ellos de gran calidad. Pero dependiendo del uso que vayamos a dar al cuchillo, será mejor recurrir a un tipo u otro. Por ello, vamos a hablar de los diferentes tipos de acero para cuchillos de cocina.
Según su composición podemos encontrar cuchillos elaborados en acero inoxidables, en acero al carbono (oxidables) y en acero de Damasco.
Cuchillos de cocina de acero inoxidable
Los cuchillos de cocina de acero inoxidable son los más populares entre los profesionales en el sector.
Este acero para cuchillos de cocina presentan muy baja oxidación o corrosión, debido al tratamiento recibido, además de una buena retención de filo y gran dureza.
Es cierto que, afilar un cuchillo de cocina de acero inoxidable no es tan fácil como aquellos elaborados con otros materiales, debido a su gran dureza, pero te aseguramos que se trata de una de las mejores opciones a tener en cuenta si buscas un buen cuchillo de cocina.
El acero inoxidable más empleado en la elaboración de cuchillos de cocina es el acero 440C, situado por encima de otros como ATS-34, 154CM, 12C27, 420, BG42,…
Cuchillos de cocina de acero al carbono
A la hora de comprar un cuchillo de cocina de acero al carbono has de saber que, todos los aceros al carbono son oxidables. Aunque siempre podemos encontrar cuchillos más o menos resistentes a la corrosión, en función a la concentración de ciertos elementos en su composición, como es el cromo.
La mayoría de los cuchillos de cocina elaborados de manera artesanal son cuchillos de acero al carbono, pues se pueden forjar con mayor facilidad y nos ofrecen características muy atractivas como gran dureza, retención de filo y la posibilidad de afilarlo siempre que lo veamos necesario.
Son muchos los profesionales de la cocina que cuentan con cuchillos de acero al carbono entre sus herramientas de trabajo. Puestos a elegir el mejor cuchillo de acero al carbono para cocina, se recomienda aquellos de acero O1, A2, 1095, 5160 y 52100, principalmente.
Cuchillos de cocina de acero de Damasco
Los cuchillos de cocina de acero de Damasco se han puesto de moda en los últimos tiempos, tal vez por ofrecer un excelente corte además de una gran durabilidad.
Has de saber que, los cuchillos de acero de Damasco no son una novedad, pues este tipo de acero es uno de los más antiguos conocidos, y datan de la época de Alejandro Magno, allá por el año 232 a.C. Algunos historiadores definen que incluso antes.
Existen varios procedimientos por los que obtener acero de Damasco, aquellos llamados acero Wootz y la actual, que se fabrica a partir de distintos tipos de acero. En éste último, dependiendo de la composición de aceros utilizados, podemos distinguir entre cuchillos de cocina de acero de Damasco al carbono y cuchillos de cocina de acero de Damasco inoxidables, elegir entre unos u otros es cuestión de gustos.
Si quieres saber más sobre los cuchillos de acero de Damasco para cocina, no dudes en visitar nuestra guía donde obtendrás más información sobre los mismos.
El mejor acero para cuchillos de cocina
Dado que los cuchillos de cocina son los que más se utilizan y los que más descuidamos generalmente, a la hora de comprar un cuchillo de cocina, si quieres que te dure mucho tiempo, has de optar por aquel compuesto por el mejor acero.
Cualquiera de los cuchillos de cocina elaborados con acero inoxidable, acero al carbono o acero de Damasco, mencionados anteriormente puede convertirse en el mejor cuchillo de cocina, lo único que debes saber que, la durabilidad y precisión de un cuchillo no solo depende de su composición o de que esté elaborado con el mejor acero, sino también del tratamiento que se le dé.
Ahora bien, si tenemos que definir cuál es para nosotros el mejor acero para cuchillos de cocina, nos decantamos por aquel cuchillo elaborado en acero inoxidable 440C.
Hola! Como asturiana de Llanes (zona costera) puedo decir que ni el más inoxidable de los aceros inoxidables resiste al paso de los años intacto, sin que le salgan los típicos puntitos marrones o anaranjados de óxido. Sabéis si existe algún tipo de cuchillo de acero inoxidable para cocina recomendable para lugares muy húmedos?